金木犀のいい香りが漂ってきて、味覚の秋が目覚めてきました。お芋にきのこに栗に・・・秋は食べるのに忙しいですね。
今日は少し肌寒い日に嬉しい、土鍋で炊く炊き込み御飯をご紹介します。

今週のレシピ：炊き込みご飯

■材料（3~4人分の8合土鍋サイズを使用）
塩シャケ　一尾
舞茸　1/4株
銀杏（剝き身）100g
ブナシメジ　1/3株
しいたけ　大2
お米　2合
水　250cccc

■調味料
だしの素　大さじ1
醤油　大さじ2
酒　大さじ2
塩　小さじ1
みりん　大さじ1

①米は洗ってザルにあげておきます。


②鮭は先にグリルで両面しっかり焼いておきます。


③きのこ類はすべてしっかり割いておき、しいたけは細切りにします。
きのこは手で割いたほうが旨味がアップします。きのこを手で裂く理由は、包丁で切るよりも断面がいびつになり、表面積が増えて味が染み込みやすくなるのです。また、きのこは金気（包丁など）を嫌うとも言われています。

④土鍋にお米とお水、調味料をすべて入れよく混ぜておきます。


⑤焼いた鮭と銀杏、きのこを周りにちらべて、蓋をします。


⑥沸騰してきたらそこから8分。タイマーがなったら止めて、15分放置します。
しっかりおこげができているか確認〜！



⑦最後にお好みでネギをちらして完成！（三つ葉でも美味しいよ）

台所ポイント〜土鍋ご飯、味のポイントはココ！〜

鮭の塩気がポイントなので、塩鮭でない場合はしっかり塩を振ってくださいね。
油揚げや人参、こんにゃくを入れてももちろん美味しいです◎

オチビたちも秋には自分たちの作ったものを持ち寄って、秋風にあたりながら夜のピクニック！
月の綺麗な日は、こんな過ごし方もいいかもしれません。

つくってくれたのは、このひと

林　綾子（フードディレクター/料理家）

1989年三重生まれ。料理研究家の母の元で、幼少期から様々な料理を作ることを楽しみながら育つ。和食への深い理解と得意のスタイリングをもとに提案する「かわいい和食」はレシピサイトでもランキング上位の常連。自宅でも再現性が高く、どこか懐かしい和食のレシピに定評がある。

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