野菜を使ったケーキは日本ではそこまでまだ馴染みがありませんが、アメリカやイギリスではとても親しまれているのです。今日は、人参を使った「キャロットケーキ」のレシピをご紹介します。
人参の水分でしっとり、翌日はもっと美味しい！お子さんのおやつにもオススメです。

今週のレシピ：キャロットケーキ

■材料(18cmパウンドケーキ型)
人参　１本
砂糖　100g
薄力粉 150g
ベーキングパウダー　小さじ1
サラダ油 100cc
シナモン　小さじ2
レモン汁　小さじ2
卵　２個

①下準備：人参はすりおろしてレモンかけておく。薄力粉とベーキングパウダー、シナモンを合わせ、ふるっておく


②卵と砂糖をすり混ぜる

③２にすりおろした人参の水分を絞ってさっくりと混ぜる


④サラダ油を小分けにして入れていく


⑤粉類を入れてヘラに変え、さっくりと混ぜる


⑥粉っぽさがなくなったら型に入れ、180度で45分焼いて完成

台所メモ〜アレンジでもっと美味しく。〜

泡立てたホイップをつけて食べたり、クミンなどのスパイスでピリッとさせたり、クルミやレーズン、ココナッツを加えたりとアレンジは無限大。
今日はシンプルなレシピなので、自分だけのアレンジを楽しんでみてください。

きっと料理好きなパンくいも気に入るはず…。

つくってくれたのは、このひと

林　綾子（フードディレクター/料理家）

1989年三重生まれ。料理研究家の母の元で、幼少期から様々な料理を作ることを楽しみながら育つ。和食への深い理解と得意のスタイリングをもとに提案する「かわいい和食」はレシピサイトでもランキング上位の常連。自宅でも再現性が高く、どこか懐かしい和食のレシピに定評がある。

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