深まる秋ですね、運動会に体育祭でスポーツの秋、読書するもよし、旅行行くのもよし、でも食いしん坊の私は、やっぱり食欲の秋でございます。

今週は芋栗南京に銀杏、秋茄子と本日は秋尽くしでお送りしたいと思います。

秋の訪れをぎゅっと詰め込んだ、おいし〜い秋のご褒美、大切な人と食べて「美味しいね」って笑顔になれるレシピです。見た目よりずっとずっと簡単ですよ。

今週のレシピ

・かぼちゃコロッケ
・銀杏おこわ
・栗としいたけ鶏肉の煮物
・秋茄子の田楽
・いちじくの豆腐クリーム掛け

レシピ①：銀杏おこわ

■材料 1-2人分
もち米　2合
水　360cc
塩　小さじ1

銀杏の殻をむき、薄皮も軽く茹でてコロコロしながら外します。
もち米と塩、銀杏を入れ、炊飯器で炊きます。

レシピ②：かぼちゃコロッケ（6個分）

■材料 1-2人分
かぼちゃ　1/4
塩 ひとつまみ
バター 10g

［衣］
パン粉　適量

小麦粉　適量
卵　１

かぼちゃを１口大にカットし、レンジで5~6分加熱します。
ポテトマッシャーで滑らかになるまで潰し、バターと塩を入れて混ぜ合わせます。


混ぜたら俵状に成型し、粉→卵→パン粉の順につけ、170度の油で2~3分揚げたら出来上がり。

レシピ③：なすの田楽

■材料
なす　1〜2本
赤味噌　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1.5
水　大さじ1

材料を全て小鍋に入れ、弱火で焦げないように混ぜながらふつふつというまで温めます。



茄子を半分に切り、フライパンで片面3~4分ずつ焼き、焼きあがったら味噌を塗って出来上がり。

レシピ④：栗と鶏肉の煮物

■材料
栗　6〜7個
鶏肉　50g
干し椎茸　3〜4つ
ししとう　2〜3個
醤油　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1

干し椎茸は水につけて３〜４時間戻しておきます（時間がない時はお湯で１時間）。
鶏肉を一口サイズに切り、栗は皮をナイフで剥いて渋皮も向きます。（難しい場合は剥いたものを使ってもOKです）

調味料と材料を全て鍋に入れて弱めの中火で20分煮ていきます。
汁気がなくなってきたら全体を回して出来上がり。

台所メモ：

栗はむくのがとっても大変ですよね。。
鬼皮を簡単にむくには、頭のところに切り込みを入れ、一度たっぷりのお湯に入れてから、もう一度火にかけ、沸騰したらお湯から引き上げます。
そのあと、トースターor200度のオーブンで10分焼くと、とても皮が剥きやすくなります。
栗は焼き栗から甘露煮、渋皮煮、煮物やマロンクリーム、モンブラン、と本当にいろんな料理に使える優秀食材ですよね！（見た目はあんなに反抗的なのに。。笑）
皮をむくのは大変だけど、苦労もふっ飛ぶくらい美味しいからきっと頑張れるはず。
ぜひ作ってみてくださいね！

オチビサンたちも、秋の夜はみんなでつくったものを持ち寄って、夜風にあたりながら秋の味覚を楽しんでいますよ。

つくってくれたのは、このひと

林　綾子（フードディレクター/料理家）

1989年三重生まれ。料理研究家の母の元で、幼少期から様々な料理を作ることを楽しみながら育つ。和食への深い理解と得意のスタイリングをもとに提案する「かわいい和食」はレシピサイトでもランキング上位の常連。自宅でも再現性が高く、どこか懐かしい和食のレシピに定評がある。

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