寒さが増してきて鍋が美味しい季節になってきましたね。
今日は基本の出汁についてのレシピです。
忙しいとついつい顆粒だしを使いがちですが、市販の出汁は塩分や糖分が高く、慣れてしまうと本当の「美味しい」がわからなくなる場合も…。
旨味は満足度をアップさせ、料理上手になる第一歩です。簡単なのでぜひ試してみてくださいね。

今週のレシピ：基本の合わせ出汁

材料
水：1000cc
昆布：10g
鰹節：10g（うす削り）
※作りたい出汁の水分に対して１%

①昆布は火にかける前に30分以上水につけておきます。（旨味アップのため！）


②次に鍋に入れてごく弱火でゆっくりと沸騰まで待ちます。（グラグラ揺らさない）

③沸騰したら、昆布を取り出し、一度火を止めます。

④かつお節を入れ、弱火で再び火にかけて1~2分、沸騰してきたら止めます。



⑤ザルにクッキングペーパーを敷き、濾します。



⑥最後は優しく絞って完成。

出汁をつかったアレンジレシピ①：ネギの出汁煮

煮るだけでとろとろになります。七味唐辛子を少しかけるとしっかりおかずに！

①ネギの白い部分、2本分を食べやすい大きさに切ります。

②ネギと出汁をひたひたになるくらいまで入れ、醤油小さじ1、みりん小さじ1を入れて10分煮れば出来上がり。

出汁をつかったアレンジレシピ②：人参のすり流し

材料は、人参1本、塩小さじ1、出汁300cc。

①人参は1本分を乱切りにし、電子レンジで火を通します。600Wで2分、人参がどろっとしたらOKです！


②鍋に人参と出汁、塩を入れ、ブレンダーで滑らかになるまでミキシングします。

③最後に、オリーブオイルをたらしても美味しい！

出汁をつかったアレンジレシピ③：ほうれん草のすり流し

材料は、ほうれん草5束と塩小さじ1、出汁200cc。

①ほうれん草をさっと茹で、１cmほどに切って、同様に塩小さじ1を出汁の入った鍋に入れてブレンダーで混ぜ合わせます。


②最後にゴマを飾って完成。

台所メモ〜すり流しはヘルシーな和食！〜

すり流しはダイエット中の栄養補給や離乳食にもぴったり！
かぼちゃやとうもろこしで作っても美味しいです。
美味しい出汁が取れたらまずはおすまし、おでん、煮物、と和食を堪能してみてくださいね。

オチビは秋、お味噌汁にもこだわっているみたい。
明日はどんな汁物を楽しもうかな。

つくってくれたのは、このひと

林　綾子（フードディレクター/料理家）

1989年三重生まれ。料理研究家の母の元で、幼少期から様々な料理を作ることを楽しみながら育つ。和食への深い理解と得意のスタイリングをもとに提案する「かわいい和食」はレシピサイトでもランキング上位の常連。自宅でも再現性が高く、どこか懐かしい和食のレシピに定評がある。

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