2019-1-10
ご馳走にも、ふだんの料理にも！〜あれば便利、鶏ハムレシピ〜
クリスマスが終われば一気に年末、新年ムードですね。
今日はおせちにも使える、鶏胸肉で作る鳥ハムのレシピをご紹介します。
冷凍しておけばチャーハンやサラダチキンにも使えて便利ですよ。
■材料
鶏胸肉 300g前後
ハーブソルトorクレイジーソルト 小さじ1
塩 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
お好きなハーブ あれば
①鶏肉を包丁で削ぎながら観音開きにします。
②砂糖を全体にまぶして15分放置、そのあと塩を塗り込みます。これが逆だと肉が硬くなるので注意。
③クレイジーソルトとハーブを全体につけて、袋に入れ、半日〜一晩冷蔵庫で寝かせます。
④冷蔵庫から出したら冷水でよく洗い流し、水を張ったボウルに30分つけて塩抜きします。途中２回ほど水を入れて変えてください。
⑤水分をクッキングペーパーで拭って、ラップをしいて、その上で丸めます。
⑥端から空気を抜くようにラップを巻いて、端を止めてキャンディにします。
⑦沸騰したお湯の火を止めて、30分入れます。キャンディが心配だったらさらにビニール袋に入れてね。
⑧粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしてからカットしてください。
台所メモ
熱いうちに切ると肉汁が溢れ出てしまうので、少し休ませてから食べてください。
食べるラー油や豆板醤のソースとも相性がいいですよ。
つくってくれたのは、このひと
林 綾子（フードディレクター/料理家）
1989年三重生まれ。料理研究家の母の元で、幼少期から様々な料理を作ることを楽しみながら育つ。和食への深い理解と得意のスタイリングをもとに提案する「かわいい和食」はレシピサイトでもランキング上位の常連。自宅でも再現性が高く、どこか懐かしい和食のレシピに定評がある。
